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Jul
Liaison Chaude Liaison Froide. Votre chauffeur enregistre les températures darrivée directement sur son smartphone et toutes les informations sont remontées en centrale. En liaison froide les plats sont préparés en cuisine centrale. Les processus délicats en cuisine pour éviter les risques de contamination des produits. Un exemple en est la livraison à domicile de repas chauds aux personnes âgées.
Liaison froide liaison chaude - Différences et ressemblances Les principales différences se situent donc après la cuisson pour le refroidissement ou non des préparations puis juste avant le service en ce qui concerne la remise en température. En liaison froide les plats sont préparés en cuisine centrale. Deux cas peuvent se présenter. Entre ces opérations les étapes sont identiques que lon utilise la liaison froide ou la liaison. Suivant la durée de conservation recherchée quelques jours ou quelques mois on procède à une liaison froide positive ou une liaison froide négative. Fabrication sur place ou livrée en chaud par un prestataire extérieure.
En ce qui concerne lapplication à la maison lorsquon cuisine en fin de matinée pour le repas du midi cest de la liaison chaude.
Fixe les conditions. En cuisine la liaison chaude et la liaison froide respectent des exigences précises. Il est ensuite conservé au froid entre 0C et 4C et remis en température chaude juste avant sa consommation. Plusieurs texte de lois encadre lhygiène alimentaire en restauration collective et notamment la question de la chaîne du froid. Les processus délicats en cuisine pour éviter les risques de contamination des produits. La liaison froide consiste à baisser rapidement la température après la fabrication de laliment jusquà moins de 10C à cœur en moins de 2 heures.