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Oxydation Pomme De Terre Toxique. Par le passé il y a eu des décès dus à lempoisonnement par les pommes de terre. 29 août 2016 18. La décoloration est un résultat dune enzyme dans la pomme de terre appelée la polyphénol oxydase la réaction avec de loxygène et des phénols contenant du fer. Un processus appelé oxydation transforme les pommes de terre et dautres produits de brun.
Elle peut être à lorigine de vertiges maux de ventre dintensité variable crampes destomac diarrhées nausées etou vomissements maux de tête hallucinations brûlures au niveau de la gorge. Au moment de la cuisson il se forme un complexe entre lacide chlorogénique et le fer qui en soxydant au contact de lair prend une teinte gris-bleutée plus ou. La solanine nest pas éliminée à la cuisson mais sa teneur est trop faible pour provoquer un empoisonnement fatal. Le liquide dans lequel les pommes de terre cuites peuvent être utilisées pour la cuisson des soupes et bouillons végétariens. Dans ce cas on peut souffrir de maux de tête et de vomissements. En tarte en compote en accompagnement dun boudin blanc ou on les croque tout simplement.
La pomme de terre.
Interne qui apparaît après lépluchage ou le tranchage des pommes de terre voir texte Le noircissement solutions rares. En effet à cause de la présence dune enzyme qui réagit dès quelle est en contact avec loxygène la pomme prend une couleur. Cependant si la pomme de terre est très verte ou a un goût amer signe de solanine il est préférable de la jeter 10. Elles soxydent très vite. Oui le germe de la pomme de terre est toxique à cause dune toxine contenue dans le tubercule la solanine. La pomme de ter.