05
Apr
Pocher Un Chapon Avant Cuisson. Pour pocher le chapon il faut avant tout saler aussi bien lintérieur que lextérieur de la volaille. Il est recommandé de pocher une volaille comme un chapon avant une cuisson au four par exemple. Pour éviter que votre chapon ne dessèche lors de sa cuisson au four vous pouvez préalablement le pocher trente minutes dans un court bouillon. Laisser le temps au chapon dêtre à température ambiante avant de passer au four.
Comptez une cinquantaine de minutes de cuisson par kilo de viande. Chapon de pintade aux pommes et aux pruneaux. Pour une dinde de 4 kg le propriétaire et chef du Coq. Bonjour je viens de commander mon chapon de 4 kilos pour le réveillons de Noël et en discutant du temps de cuisson qui est assez long 60 minutes par kilo à 150C la marchande ma dit que je pouvais le mettre au four le matin pendant deux heures pour le précuire et reprendre la cuisson au moment de lapéritif. Cest une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe et pour ceux qui comme moi ont un peu peur de louper la cuisson dune telle pièce rassurez-vous cest simple comme tout et le résultat est parfait. Choisissez un chapon de bonne qualité dune bonne taille et de préférence bio et AOC.
Cette cuisson fonctionne aussi avec une dinde.
Certains cuisiniers ne jurent que par la cuisson pochée. Baisser le four à 180C thermostat 6 et laisser cuire 1h30 en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat. Pour pocher le chapon il faut avant tout saler aussi bien lintérieur que lextérieur de la volaille. Elle permet de préserver la tendresse de la viande tout en exacerbant les arômes. Mettre le chapon dans un plat à four ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat avec 1 oignon et 3 échalotes. Ne découpez pas le chapon faites le dorer entier de tous côtés et mouillez avec un verre.