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Quantite Viande Bourguignon Par Personne. En ragoût type boeuf bourguignon. 1 à 3 fois par semaine. 1 queue de bœuf pour 2 personnes soit 250 g à 275 g. Privilégiez toujours des morceaux tendres quils soient de veau dagneau de porc.
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Pour un poché on a besoin de 300g par personne. Pour la viande de bœuf le grammage brut estimé par personne sont les suivantes en fonction de la recette. Par personne895 le Kilo. Rien ne vous empêche de choisir une autre viande pour votre fondue qui ne sera plus bourguignonne. Coupez 800 g de viande de bœuf en morceaux et retirez tout ce qui nest pas bonne viande peaux cartilages nerfs cest un des secrets du bon bœuf bourguignon. Côte de boeuf.
Mettre la viande à mariner 24 heures au réfrigérateur.
En général cest deux cent grammes de viande par personne si tu choisis du boeuf il faut prendre de la poire cest plus tendre. Boeuf bourguignon 6. Poché pot-au-feu. Coupez ensuite des bandes dans votre pièce de viande avant de les détailler en cubes réguliers de 25 cm de côté soit la taille dune bouchée. De la viande blanche porc volaille lapin. Étape 2 - 5 min.