19
Jun
Sucres Lents Et Sucres Rapides. Les sucres lents et les sucres rapides désignent les deux grandes familles daliments qui contiennent des glucides. Par ailleurs les données scientifiques 1 ont toujours montré clairement quen termes de poids et de diabète les sucres avaient le même effet que les autres glucides. A partir de la distinction entre sucres simples et sucres complexes les nutritionnistes ont pendant longtemps considéré que les sucres simples fruits miel sucre en poudre et en morceau composés dune ou deux molécules étaient facilement et rapidement digérés. Une notion totalement fausse.
Les sucres lents et les sucres rapides désignent les deux grandes familles daliments qui contiennent des glucides. Une consommation régulière de sucres lents permet. On parle donc plus justement dindex glycémique faible. Une notion totalement fausse. Les lentilles possèdent un amidon différent de celui de la pomme de terre ainsi que des fibres non digestibles qui font que même cuites elles restent un sucre lent. Depuis quelques années on a surtout parlé de sucres lents ou sucres rapides et en résumé les sucres rapides étaient les mauvais sucres et les lents les bons.
Contrairement aux sucres rapides les sucres lents peuvent sur le long terme prévenir la fatigue calmer la faim et augmenter la force.
On parlait donc de sucre rapide pour les sucres avec peu de liaisons et de sucre lent pour les sucres composé de nombreuses liaisons. Daprès cette théorie les sucres lents seraient plus longs à être digérées alors que les sucres rapides apparaitraient plus rapidement dans le sang. Une notion totalement fausse. Une purée de pommes de terre bouillies peut donc devenir un sucre rapide. Pommes de terre au four. Carottes céleri rave navets cuits.